Bí mật về hoạt chất sinh học trong cà phê mà bạn chưa biết

By Biên tập Viên Tháng 5 29, 2023 11:15

Bai viet lien quan

Cà phê là một trong những loại thức uống quen thuộc được sử dụng rộng rãi trên thế giới. bên cạnh đó cà phê cũng có rất nhiều lợi ích do những hợp chất sinh học tồn tại trong nó.

Hãy cùng Trường Cao đẳng Y Dược Pasteur tìm hiểu về các hoạt chất sinh học này nhé!

Cà phê

1. Giới thiệu về cà phê

Theo giảng viên Liên thông cao đẳng Dược TPHCM Cà phê, một hỗn hợp của hạt cà phê rang xay, là một trong những loại đồ uống được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới. Các loại cà phê được tiêu thụ chính là

cà phê chưa lọc đã đun sôi
cà phê đã lọc
cà phê đã khử caffein.

Mặc dù caffeine được các nhà khoa học chú ý nhiều nhất, nhưng cà phê là một hỗn hợp phức tạp của nhiều chất hóa học, bao gồm carbohydrate, lipid (chất béo), axit amin, vitamin, khoáng chất, alkaloid và hợp chất phenolic. Thành phần của cà phê thay đổi tùy theo nguồn hạt cà phê, cũng như phương pháp pha chế (tức là phương pháp lọc, đun sôi, ngâm hoặc ủ dưới áp suất).

2. Một số hợp chất có hoạt tính sinh học trong cà phê

axit chlorogenic

Axit chlorogen là một họ este được hình thành giữa axit quinic và các hợp chất phenolic được gọi là axit cinnamic (chủ yếu là axit caffeic và axit ferulic). Axit chlorogenic có nhiều nhất trong cà phê là axit 5-O-caffeoylquinic, một este được hình thành giữa axit quinic và axit caffeic (Hình 1). Cà phê đại diện cho một trong những nguồn thực phẩm giàu axit chlorogenic nhất. Hàm lượng axit chlorogen trong một tách cà phê 200 mL đã được báo cáo là nằm trong khoảng từ 70 đến 350 mg, sẽ cung cấp khoảng 35 đến 175 mg axit caffeic.

Mặc dù axit chlorogenic và caffeic đã chứng minh các hoạt động chống oxy hóa trong ống nghiệm, nhưng vẫn chưa rõ chúng đóng góp bao nhiêu hoạt động chống oxy hóa trong cơ thể sống vì chúng được chuyển hóa rộng rãi và các chất chuyển hóa thường có hoạt tính chống oxy hóa thấp hơn các hợp chất gốc. Ngoài ra, khả năng chống oxy hóa của cà phê bị suy giảm do quá trình khử caffein, làm giảm tổng hàm lượng polyphenol. Các hợp chất phenolic khác trong cà phê, mặc dù ít hơn axit
chlorogenic, bao gồm tanin, lignans và anthocyanine.

Công thức cấu tạo của acid chlorogenic

caffein

Theo tin y dược Caffeine (1,3,7-trimethylxanthine) là một alkaloid purine có tự nhiên trong hạt cà phê. Ở mức độ hấp thụ liên quan đến việc tiêu thụ cà phê, caffein dường như phát huy hầu hết các tác dụng sinh học của nó thông qua sự đối kháng của các phân nhóm A1 và A2A của thụ thể adenosine. Adenosine là một hợp chất nội sinh điều chỉnh phản ứng của tế bào thần kinh với chất dẫn truyền thần kinh. Adenosine chủ yếu có tác dụng ức chế trong hệ thống thần kinh trung ương, vì vậy tác dụng đối kháng adenosine của caffeine nói chung là kích thích. Caffeine được hấp thu nhanh chóng và gần như hoàn toàn trong dạ dày và ruột non, sau đó được phân phối đến tất cả các mô, bao gồm cả não. Nồng độ caffein trong đồ uống cà phê có thể khá thay đổi.

3. Kết luận

Cà phê là một hỗn hợp phức tạp của các hóa chất cung cấp một lượng đáng kể axit chlorogenic và caffein.

Cà phê không lọc là một nguồn diterpen đáng kể (chủ yếu là cafetol và kahweol) dường như làm tăng nồng độ cholesterol toàn phần và LDL-cholesterol trong huyết thanh ở người.

Kết quả của các nghiên cứu quan sát cho thấy rằng tiêu thụ cà phê có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường týp 2, bệnh Parkinson, bệnh gan và tỷ lệ tử vong. Tuy nhiên, vẫn còn quá sớm để khuyến nghị tiêu thụ cà phê để phòng bệnh dựa trên bằng chứng này.

Tiêu thụ cà phê có liên quan đến việc giảm nguy cơ xơ gan, tử vong do xơ gan và ung thư gan. Tiêu thụ cà phê cũng được phát hiện là có liên quan nghịch với nguy cơ ung thư miệng/họng, ung thư ruột kết, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư nội mạc tử cung và khối u ác tính. Bằng chứng cũng cho thấy rằng tiêu thụ cà phê không phải là một yếu tố nguy cơ gây ung thư phổi.

Mặc dù có bằng chứng từ các thử nghiệm lâm sàng rằng caffein trong cà phê có thể làm tăng huyết áp, nhưng hầu hết các nghiên cứu đoàn hệ tiền cứu đều không tìm thấy việc tiêu thụ cà phê vừa phải có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Theo giảng viên Cao đăng Dược TPHCM Lượng caffein tiêu thụ tương đương với lượng trong 2-3 tách cà phê có thể làm tăng huyết áp, đặc biệt ở những người có huyết áp cao hoặc huyết áp thấp. Tuy nhiên, việc uống cà phê thường xuyên ở những đối tượng tăng huyết áp không liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Bằng chứng hiện tại từ các phân tích tổng hợp liều lượng phản ứng của các nghiên cứu quan sát không loại trừ rằng việc mẹ uống cà phê vừa phải có thể ảnh hưởng xấu đến sự phát triển của thai nhi trong thai kỳ. Nên hạn chế uống cà phê có chứa caffein xuống ≤1 cốc/ngày trong thời kỳ mang thai và 2-3 cốc/ngày trong thời kỳ cho con bú.

Đảm bảo cung cấp đủ canxi và vitamin D và hạn chế uống cà phê ở mức 3 tách/ngày (~300 mg caffein/ngày) không có khả năng gây ra bất kỳ tác dụng phụ nào đối với sự hấp thụ canxi và sức khỏe của xương.

Nhìn chung, có rất ít bằng chứng về rủi ro sức khỏe và một số bằng chứng về lợi ích sức khỏe đối với người lớn tiêu thụ một lượng vừa phải cà phê đã lọc (3-4 tách/ngày cung cấp khoảng 300-400 mg caffein/ngày).

Sưu tầm: thạc sĩ Trần Thị Minh Tuyến

XEM THÊM: CAODANGYDUOCDONGNAI.COM