TÌM HIỂU CHUNG VỀ ZEAXANTHIN
By Biên tập Viên
Bai viet lien quan
Zeaxanthin, một carotenoid không phải là tiền vitamin A thuộc họ xanthophyll, ít được nghiên cứu hơn so với đồng phân lutein của nó. Tuy nhiên, zeaxanthin cũng đã được chứng minh là có một số tác dụng có lợi cho sức khỏe con người do khả năng dập tắt các gốc tự do, phát huy tác dụng chống oxy hóa cũng như giảm viêm. Cùng Trường cao đẳng y dược Pasteur tìm hiểu về tiền chất vitamin A thú vị này nhé!
- Giới thiệu
Theo các bác sĩ, giảng viên tại Cao đẳng Dược TPHCM cho hay, Zeaxanthin (β,β-Carotene-3,3′-diol), với trọng lượng phân tử là 568,8 Dalton và 11 liên kết đôi liên hợp, là một carotenoid thuộc họ xanthophyll. Các liên kết liên hợp này được phân bố giữa chuỗi polyene và các vòng ionone. Các vòng ionone chứa một nhóm hydroxyl có thể gắn vào các axit béo trong quá trình este hóa.
Lutein là đồng phân lập thể của zeaxanthin và cả hai carotenoid này thường được tìm thấy cùng nhau trong các nguồn thực vật bao gồm rau lá xanh, trong đó hàm lượng có thể lên tới 40 mg trên 100 g, trong khi trong các loại trái cây và rau quả màu vàng cam như cà rốt, đu đủ, cam và đào, nồng độ dưới 1 mg trên 100 g.
Các xanthophyll này cũng có thể được tìm thấy trong các sản phẩm động vật, trong đó chúng có tính khả dụng sinh học cao hơn vì chúng được đưa vào ma trận lipid của thực phẩm, như trường hợp của lòng đỏ trứng và pho mát.
Lúa mì cũng có thể được coi là nguồn cung cấp zeaxanthin và lutein, chủ yếu là vì các sản phẩm lúa mì là thực phẩm chính phổ biến ở một số nơi trên thế giới. Không loại xanthophyll nào trong số này có hoạt tính provitamin A.
Zeaxanthin có ba dạng đồng phân lập thể (tức là (3R,3′R)-zeaxanthin, (3R,3′S)-zeaxanthin và (3S,3′S)-zeaxanthin). Dạng chính của zeaxanthin trong tự nhiên là (3R,3′R)-zeaxanthin, trong khi (3R,3′S)-Zeaxanthin, còn được gọi là meso-zeaxanthin, không có trong các nguồn thực phẩm, gan hoặc trong tuần hoàn, nhưng có thể tìm thấy trong các mô mắt. Điều quan trọng cần đề cập là con người không thể tổng hợp zeaxanthin và do đó cần phải lấy từ các nguồn thực phẩm.
Người ta nhận thấy rằng cả lutein và zeaxanthin đều tích tụ chủ yếu ở võng mạc và nồng độ tăng dần về phía trung tâm của điểm vàng, nơi nó có thể cao hơn khoảng 1000 lần so với các mô khác. Sự hiện diện của chúng trong mắt có liên quan vì chúng đã được chứng minh là có tác dụng bảo vệ chống lại thoái hóa điểm vàng do tuổi tác (AMD) và đục thủy tinh thể. Ngoài ra, zeaxanthin đã được chứng minh là có tác dụng bảo vệ chống lại stress oxy hóa trong các mô khác nhau cũng như tình trạng viêm toàn thân.
- Tiêu hóa trong lòng ruột
Các hạt nhũ tương lipid chứa zeaxanthin và các carotenoid khác di chuyển từ dạ dày đến tá tràng. Chất béo trong chế độ ăn có trong nhũ tương kích thích túi mật tiết ra axit mật và kích hoạt giải phóng lipase từ tuyến tụy. Tất cả các enzyme do tuyến tụy sản xuất đều thủy phân ma trận thức ăn và thúc đẩy giải phóng zeaxanthin. Lipase tuyến tụy cũng giúp chuyển zeaxanthin từ các hạt nhũ tương sang pha lipid của micelle.
Zeaxanthin có trong thực vật ở dạng este hóa; tuy nhiên, xanthophyll này được tìm thấy ở dạng tự do trong chylomicron và các lipoprotein khác, cho thấy zeaxanthin este hóa cần được thủy phân trước khi được vận chuyển vào hệ bạch huyết hoặc máu. Lipase este cacboxyl, một trong những lipase tuyến tụy do chất béo trong chế độ ăn tạo ra, đã được phát hiện có tác dụng thủy phân carotenoid este hóa.
Một nghiên cứu được tiến hành trong ống nghiệm trong đó các micelle hỗn hợp chứa zeaxanthin được ủ với lipase ester carboxyl báo cáo rằng sau khi ủ, zeaxanthin este hóa giảm 84%, với sự gia tăng tương ứng ở dạng tự do. Những kết quả này cho thấy lipase ester carboxyl cũng có thể chịu trách nhiệm cho quá trình khử este của zeaxanthin trong ruột.
- Hấp thụ bởi tế bào ruột
Theo các giảng viên Trường Cao đẳng Dược Hà Nội, Độ dốc nồng độ zeaxanthin giữa tế bào ruột và màng tế bào sẽ kiểm soát tốc độ khuếch tán thụ động, đây là phương pháp được chấp nhận nhiều nhất mà carotenoid được hấp thụ vào ruột non. Các micelle hỗn hợp tiếp xúc trực tiếp và khuếch tán vào màng tế bào ruột, giải phóng carotenoid bao gồm zeaxanthin vào tế bào chất của tế bào ruột.
Tuy nhiên, có nhiều bằng chứng gần đây hơn cho thấy xanthophyll cũng có thể được vận chuyển vào tế bào ruột bởi các thụ thể bao gồm thụ thể dọn rác loại B loại 1 (SR-BI) và Niemann-Pick C1-Like 1 (NPC1L1). Ví dụ, người ta đã chứng minh rằng việc điều trị tế bào Caco-2 bằng chất ức chế SR-B1 làm giảm 57% lượng lutein hấp thụ vào tế bào. Ngoài ra, việc ức chế NPC1L1 bằng ezetimibe ở nồng độ 40 µM làm giảm 40% lượng lutein hấp thụ vào tế bà.
- 4. Kết luận
Có đủ bằng chứng chứng minh tầm quan trọng của zeaxanthin như một chất chống oxy hóa, đặc biệt là đối với mắt. Ngoài ra còn có dữ liệu tích lũy chứng minh rằng việc bổ sung zeaxanthin từ thực phẩm bổ sung hoặc nguồn thực phẩm có thể bảo vệ chống lại sự phát triển của AMD thông qua các đặc tính chống oxy hóa và lọc màu xanh lam của nó. Tuy nhiên, vẫn cần phải cung cấp bằng chứng để hỗ trợ rằng zeaxanthin làm giảm nguy cơ khởi phát AMD hoặc làm chậm sự tiến triển của AMD trong thời gian dài.
Các nghiên cứu bổ sung zeaxanthin hiện tại chỉ cho thấy tác dụng của zeaxanthin trong nhiều năm, thay vì nhiều thập kỷ. Hơn nữa, để có thể giải thích tốt hơn về các chức năng bảo vệ của zeaxanthin chống lại sự phát triển của AMD, cần phải hiểu đầy đủ về bệnh sinh lý của AMD.
Zeaxanthin cũng được tìm thấy trong các cơ quan khác ngoài mắt, chẳng hạn như da và não, điều này cho thấy rõ ràng rằng việc bổ sung zeaxanthin có thể bảo vệ da khỏi tác hại của tia UV và có thể có vai trò có lợi đối với chức năng nhận thức ở người cao tuổi. Tuy nhiên, việc cung cấp zeaxanthin cho hai cơ quan này và quá trình chuyển hóa nội tạng sau đó vẫn chưa được báo cáo.
